啤酒稀释用水应具有和啤酒相同的质量特性。稀释用水的氧含量和二氧化碳含量是重要的质量指标。过多的氧含量不仅会加速啤酒的氧化，破坏啤酒的胶体和风味稳定性，还会导致啤酒中二氧化碳的含量降低。

据测定，啤酒中每溶解0.1克空气就会导致5克二氧化碳被替代，这是相当危险的。

下酒后熟时，此稀释工艺与发酵前稀释相似，但它同时提高了发酵设备的利用率

一般扎啤的口感更好一些。如果把啤酒按照抑菌工艺分类的话，可以分为熟皮、生啤、鲜啤、扎啤。扎啤

熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒，扎啤，这种啤酒一般不会继续发酵，因此稳定性较好，可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒，黑扎啤厂家，各种水解酶类失去活性，且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化，甚至失去了啤酒的新鲜口感。扎啤

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扎啤在-1~c温度下澄清、过滤，使扎啤澄清、透明，要求过滤量大、质量好、酒和co2损失少、不影响酒的风味。过滤方法有硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。扎啤

扎啤的发酵用酵母冷却后的麦汁送入发酵罐或圆筒形锥底发酵罐进行发酵。麦汁由蛇形管或夹套冷却，并控制温度。进行后续发酵时，扎啤招商，较高温度控制在8-13℃，发酵过程分为发泡阶段、高发泡阶段和低发泡阶段。一般发酵时间为5-10天。发酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不适宜饮用。扎啤

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