多种缓冲体系同时对pH的改变

样品：A啤酒，K2HPO4溶液：300mg/L，麦汁度12°P，KH2PO4溶液：300mg/L

单一的缓冲模拟体系对啤酒pH值改变较均匀，多种混合并存缓冲体系对啤酒pH值的改变，在两者量比例趋于1时，pH值改变较快，即随KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的接近。

pH值变化幅度上升，随KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的远离，pH值变化幅度较平稳。
并且当两种缓冲物质的量在0.4~0.6mL范围时，啤酒的缓冲容量相对较高。
当两种缓冲物质分别为0.4mL和0.6mL时，此时缓冲容量较大。

测定不同啤酒的pH值对应的缓冲容量

缓冲容量在中档以上啤酒中大体相当，D、E是外厂啤酒，表明啤酒非生物稳定性相当。
从化验室所做保质期看，5个月后，麦汁度12°P价格，啤酒浊度反弹偏差不太大。
并且在我厂中高啤酒中，啤酒非生物稳定性趋于同一水平线上。
当然，只有这些数据不足以说明和体现啤酒缓冲性。

随啤酒缓冲容量的增加，啤酒浊度呈下降趋势。
麦汁度12°P

啤酒稀释用水的生产工艺有多种，如离子交换、电渗析、反渗透、加热灭菌、紫外线灭菌、无菌过滤、真空脱氧、加热二氧化碳洗涤法等。
在国内生产实践中，反映较好的工艺是：原水—沙滤—活性炭吸附—反渗透—加热—真空脱氧—二氧化碳饱和。
此

法集去金属离子、杀菌、除硬、排氧和充二氧化碳等优点为一体，可使水的硬度由13度降至1度，铜、铁、锰等离子接近于零，水中氧含量降至0.03毫克/千克，可基本保证稀释后啤酒质量。

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