营养学家和医学家都曾对“德国悖论”迷惑不解：德国人明明吃那么多高饱和脂肪的食物，但他们患心病的概率却那么低。
这到底是为什么呢？后来，研究人员发现，白扎啤生产厂家，“德国悖论”的产生主要归功于啤酒。
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啤酒是德国人日常饮食中不可缺少的角色，它可以减少有害胆固醇，预防血管栓，扎啤代理招商，从而降低心病的患病率。
为了达到这样的效果，女人每天应该喝两杯啤酒(330-500毫升)，而男人可以喝四杯(500-1000毫升左右)。
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啤酒的酿造过程，扎啤，首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶（这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器）。

麦芽汁就像燕麦粥，呈金黄色，有点甜，煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型开发的，他们先把麦芽汁抽入一个罐中，煮沸促使蛋白质分解，然后再抽回到麦芽汁桶，几个小时内慢慢的上升温度。
这个方法起初应用于德国白啤酒(Weissbiers）和德国巴克黑啤酒(Backs)的酿造，那是为了酿制一种厚泽麦芽风格的啤酒。

麦汁的缓冲容量对啤酒中高醇浓度有较大的影响，可以通过控制麦汁的缓冲容量来实现对发酵过程pH的控制。
一般pH5.0的酸水糖化效果较好，较大缓冲容量的水质有利于麦芽的糖化；盐酸、磷酸和乳酸的使用能提高麦汁的缓冲容量；充分的煮沸可使其缓冲容量降低30%以上。

采用不同的啤酒品种以研究其缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性。
同时，有针对性地提出了增加啤酒缓冲容量的措施，并对酿造过程中磷酸盐的主要来源进行了研究。

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