为进一步了解缓冲体系对啤酒缓冲容量的影响，并且合理推出当缓冲容量较大时，所添加缓冲物质的实际需要量，麦汁度12°P销售，通过对多种缓冲体系同时进行啤酒的pH改变，看看啤酒缓冲容量较大时，消耗混合体系的物质量，麦汁度12°P生产厂家，并对此种啤酒的浊度进行分析，从而进一步了解缓冲性对啤酒风味稳定性和浊度之间的关系。

KH2PO4单一对啤酒pH值的改变

样品：A啤酒，KH2PO4溶液：300mg/L，pH的变化范围：4.3~4.6

KH2PO4单一对啤酒pH值的改变中，缓冲容量较大时，对应的缓冲体系含量为0.69mL。

找出较佳添加量，合理调整啤酒工艺，使啤酒中磷酸盐含量达到较佳溶出状态。

啤酒或麦汁缓冲容量的定义：每100mL啤酒（麦汁）pH改变1个单位时，所消耗0.1mol/NaOH的毫升数。

在相同原料、料液比及相同糖化用水pH值下，麦汁度12°P批发商，通过改变糖化投料温度、蛋白质休止温度及两温度下的作用时间，研究糖化工艺参数对麦汁中缓冲物质含量及缓冲性能的影响。

在麦汁主要成分给定的情况下，影响麦汁缓冲容量的重要因素主要有水质、外加酸以及麦汁煮沸时间，同时，研究结果显示出缓冲容量愈大，高醇含量愈高。

测定不同啤酒的pH值对应的缓冲容量

缓冲容量在中档以上啤酒中大体相当，D、E是外厂啤酒，表明啤酒非生物稳定性相当。从化验室所做保质期看，5个月后，啤酒浊度反弹偏差不太大。并且在我厂中高啤酒中，韶关麦汁度12°P，啤酒非生物稳定性趋于同一水平线上。当然，只有这些数据不足以说明和体现啤酒缓冲性。

随啤酒缓冲容量的增加，啤酒浊度呈下降趋势。麦汁度12°P

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